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LE CHEF BUTTER PRÉSENTE LA RECETTE DU POKE "BROKE DA MOUTH".
UNE RECETTE EXCLUSIVE SALTY CREW PRÉSENTÉE PAR LE CHEF BILLY "BUTTER" JOYCE ET DUANE "DIEGO" MELLOR
DE LA MER À LA TABLE
Le chef Butter a gagné le concours local "I Love Poke Fest" ces deux dernières années. Il s'est forgé une réputation d'homme à battre à San Diego. Cette année, avant l'événement, Butter et Duane se sont associés pour préparer le meilleur poke que nous ayons jamais goûté. Duane a fourni le thon rouge local frais de début de saison, et Butter l'a utilisé pour formuler sa recette qui sera utilisée lors de l'événement cette année.
Vous pourrez désormais reproduire l'intégralité de la recette à la maison.
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INGREDIENTS :
- 1,3 kg de thon rouge de qualité Sashimi pêché localement
Pour la marinade :
- 1 grande Union de Vau ( Vous pouvez également utiliser des oignons doux ou des shalots)
- 1 botte d'o oignons verts - scallion haché
- 1 tasse de sauce soja Aloha
- 1/4 de tasse de Vil de sésame (pour son essence de noix)
- 1/8 Cup Anchovy Oil
- 1 cuillère à soupe de pâte d'ail Black
- 2 Small Thai Chilies
Pour le Gyzo Ail Amarilo Aioli :
- 1 tasse de mayo
- 1 cuillère à soupe de Gyzo
- 3 cuillères à table de pâte Aji Amarillo
Pour le logarashi à la mangue :
- 1 tasse de Togarashi
- 1/8 de tasse de graines de s s S S s grillées
- 1/2 T de poudre M man mane
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ÉTAPES :
1.) Séchez le thon en le tapotant, puis coupez-le soigneusement en petits cubes de 4 cm de côté.
Placez-les dans un bol. 2.) Ajouter l'oignon Maui, l'oignon vert, la sauce soja, l'huile de sésame.
L'huile d'anchois, la pâte d'ail Black et les piments dans un bol.
et fouetter.
3.) Ajouter le thon et mélanger délicatement, couvrir et réfrigérer pendant 10 minutes.
4.) Avant de servir, ajoutez 2 cuillères à soupe de Gyzo Aji Amarillo Aioli.
5.) Ajoutez quelques cuillères de sauce Gyzo sur le dessus pour une présentation supplémentaire.
6.) Garnir de Togarashi à la poudre de mangue
7.) Servir avec des croustilles Wonton ou des croustilles de tortilla.
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